10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

原文地址:10款造型甜点点亮童话圣诞——树根蛋糕作者:小美10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

  紧赶慢赶最后一款圣诞造型甜点也完成了,每到圣诞我都会下意识将它跟浪漫、童趣联繫到一起,好像自己就像个小孩子一样,这天可以随心所欲的调皮捣蛋,还可以做很多自己喜欢的小甜点,将自己沉寂在童话的世界了,任意玩耍。

  树根蛋糕,被我家那位笑话是烟囱蛋糕,呵呵~其实无论我们做出来的甜点是否真的象形,只要我们享受製作的过程,家人吃到时幸福在其中足以。蛋糕坯用的戚风蛋糕,这模子买了很久一直不知道该做什幺好,看样子有些像树榦,就準备了这款蛋糕,头次开光,老实讲,真心不好脱模,脱模的时候弄的我快崩溃,实在找不到合适的工具扒蛋糕,最后只好用抹刀一点点的弄,勉强算是弄下来。抹酱用的栗子香醍和奶油酱,现在这个季节栗子正好吃,用它来做蛋糕味道很清香甘甜,再做些简单装饰,看着也蛮有圣诞的气氛。

 

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☆☆树根蛋糕(直径11cm,高13cm的戚风模一个)

栗子戚风

材料:

蛋白2个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许

蛋黄2个、细砂糖10克、色拉油30ml、栗子泥50克、清水20ml、低粉50克、栗子粉5克、香草精1/2小勺

装饰材料:

栗子奶油香醍(淡奶油100ml 、糖粉30克、栗子泥80克、可可粉1勺)

栗子奶油酱(黄油50克、栗子泥80克、糖粉25克、朗姆酒1勺、淡奶油1勺)

糖浆(白砂糖20克、清水20克,朗姆酒1勺)

其他:

彩虹糖、装饰姜饼、巧克力、薄脆片、打发的淡奶油少许

 

 

製作栗子戚风

 

10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!
1 蛋黄加10克糖搅拌均匀,加入香草精、色拉油、栗子泥混合均匀。

2 筛入提前混合过筛两次的粉类,拌匀。

3 蛋白加入少许盐、柠檬汁打至粗泡。加40克糖打至中性发泡,提前打蛋器有个小小的垂直尖勾。

4 取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀。

5 倒回剩余蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀。

6 倒入模具中,轻振两下,烤箱预热160度,改150度烤50分钟左右.

7 倒扣晾凉。

8 脱模。

9 横切成每片3cm厚,包裹保鲜膜备用

Tips:

**这里使用的栗子泥是自己煮的,水分含量较高,如果用市售的栗子泥建议再多加10ml水。

**栗子粉没有可以用相等份量的低粉代替。

**烘烤时间依据个人烤箱而定,轻拍蛋糕表面没明显的「唦唦」声即可。

**相等分量可製作一个普通戚风蛋糕

 

组合及其装饰

 

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1 栗子奶油香醍中的淡奶油加入糖粉和可可粉混合打发。

2 加入栗子泥搅打均匀冷藏备用。

3 黄油室温软化,依次加入栗子泥、淡奶油、朗姆酒混合搅打均匀。

4 取一片蛋糕片,将糖浆材料混合煮沸刷在蛋糕表面。

5 挤上栗子奶油酱,撒薄脆片。

6 再盖上一片蛋糕轻压,继续刷糖浆抹酱撒薄脆片。

8 盖上最后一片蛋糕,轻压。

9 将栗子奶油香醍均匀涂抹在蛋糕表面。

9 顶部用蒙布朗花嘴挤上打发的淡奶油,再用姜饼、彩虹糖、巧克力装饰即可。

 

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Tips:

**奶油酱和奶油香醍里用的栗子泥是安贝的香甜栗子泥。

**蛋糕表面刷的糖浆先将糖和水煮沸,晾凉后加入朗姆酒混合均匀即可使用。

 

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2.

过一个孩子气的童真圣诞——红丝绒蛋糕


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   想做圣诞老人蛋糕也不是一天两天了,不过每到年底总是过得很忙,没太多时间折腾点心,今年早在一个月前就开始计划,準备这一个月的博文,还好赶在圣诞前夕做完了,蛋糕坯用的红丝绒蛋糕,原来做过一次,当时加的是酸奶油,这次改用原味优格,依旧不错,不会太甜腻,而且烤好的蛋糕也非常的香。

 

   圣诞老人、雪橇驯鹿、圣诞树、礼物,这是对我圣诞节最深的印象,之前上了驯鹿小蛋糕还有礼物盒子,所以自然就有了今天的圣诞老人和圣诞树。说实话对我这个整天爱做梦的痴女来说,圣诞节比中国传统的春节更让我嚮往,小时候每到圣诞前夕就开始发愁,家里没有烟囱圣诞老人从哪儿进来啊,暗暗的告诉自己他会爬窗10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!。。。于是晚上床头放双袜子,等着半夜圣诞老人往里给我装礼物,到了第二天一看啥都没,虽然有些失望,但我至今都将它归结到家里没烟囱上。烘焙以后我便开始不做收礼物的梦,改成希望自己变成不用爬烟囱或是窗户的圣诞老人,在圣诞把精美的蛋糕送给家人~

 

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☆圣诞老人蛋糕(直径5.5cm6个、7cm4个)

红丝绒蛋糕体

材料:

黄油60克、细砂糖100克、泡打粉3.5克、全蛋1个(约60克)、低粉102克、可可粉8克、红曲粉10克、小苏打1/4小勺、盐少许、香草精1/2小勺、原味优格100克、红色色素3滴

香滑乳酪酱

材料:

奶油乳酪65克、糖粉25克、淡奶油120ml、白砂糖25克

其他:

糖浆(白砂糖30克、清水20ml、橙酒1大勺)、彩虹糖适量、巧克力适量

 

 

製作红丝绒蛋糕坯

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1 黄油室温软化,加入砂糖和盐搅打均匀。

2 分次加入全蛋液搅打均匀,加入香草精拌匀。

3 所有粉类材料混合过筛两次后筛入黄油中,稍拌合。

4 倒入原味优格混合均匀,加入适量红色色素调整下颜色。

5 放入裱花袋中。

6 挤入模具中,约6-7分满。烤箱预热180度小的烤20分钟,大的烤25分钟。

7 将蛋糕表片用小刀切平整,多余出的蛋糕坯放入烤盘中160度烤10分钟,稍晾凉后碾碎备用。

8 煮糖浆,将糖和水混合煮沸后熄火,晾凉后加入一大勺橙酒。

9 刷在蛋糕表面,等晾乾后再重複刷两次。

Tips:

**不加色素的麵糊是酱色的,颜色不太好看,不过口感没差别,介意的也可放。

**麵糊我挤的比较满,最后膨胀的厉害,正常挤到6-7分满即可。

**烤好蛋糕用牙籤插入没后黏糊糊的麵糊即可。

 

 

製作乳酪酱及装饰

 

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10 奶油乳酪隔水加热软化,加入糖粉混合至细滑。晾凉备用。

11 淡奶油加糖打发,加入奶油乳酪混合均匀后冷藏2小时。

12 将冷藏好的乳酪酱打发。

13 取适量乳酪酱均匀涂抹在蛋糕表面,抹平。

14 顶部沾上碾碎的蛋糕渣。

15 在将乳酪酱放入小号平口花嘴中,挤出帽檐、鬍子。最后用巧克力豆装饰上眼睛和嘴,彩虹糖做鼻子。

 

 

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Tips:

**这款乳酪酱做出来不能打到全发,是比较细滑的状态,只能做简单的装饰,裱花的话纹路可能不会很清晰。

**这次圣诞老人的鼻子用的彩虹糖,之前有朋友反映m豆受潮后很容易染色,经试验彩虹糖会稍好些。

 

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3.自製童话般梦幻糖果盒——姜饼糖果盒子

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  小时候我特别希望拥有一个属于自己的糖果盒,那样我就能像公主一样有很多漂亮的糖果,还有很多会说话的小动物在身边,童话故事看太多都这样,傻乎乎的~长大了,我依旧喜欢糖果盒,只要看见好看的都会有冲动买回来,看着就会觉得很满足,也感觉自己就是位公主~身边还有只不会说话的狗狗10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

  这次为了圣诞自己动手製作了姜饼糖果盒,里面摆放上各式各样的糖果、巧克力豆豆,还有我喜欢的马卡龙,圣诞那天摆放在桌前,即能当装饰也能吃到肚子里,先把里面喜欢吃的糖果吃完,过完节再把糖果盒子吃掉,嘻嘻~

 

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☆姜饼糖果盒子

饼皮麵糰

材料:

黄油60克、糖粉20克、红糖16克、温水1勺、全蛋液25克、糖浆1勺、低粉180克、姜粉1.6克、肉桂粉0.8克

蛋白糖霜

材料:

蛋白5克、糖粉40克、柠檬汁少许

其他:

彩色水果糖数颗

 

做法:

 

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1 黄油室温软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合后搅打均匀,红糖、温水和糖浆混合均匀后倒入搅打均匀,再分次加入蛋液打匀。

2 所有粉类材料混合过筛两次后筛入拌合。

3 抓捏成团。

4 放入玻璃纸袋中,擀成0.2cm厚的薄片,冷藏1小时备用。

5 将水果糖敲碎备用。

6 取出切6个直径7cm的正方形做大盒子,小盒子直径4.5cm,中间用饼乾模压形状。

7放入烤盘中180度烤5-6分钟,饼乾定型但还没有上色的状态,取出镂空部分放上水果糖,180再烤7-8分钟至糖完全融化即可。取出完全晾凉后从油布上取下。

8 蛋白糖霜中的所有材料混合,柠檬汁是为了调节浓稠度的,适量增减。

9 用蛋白糖霜在饼乾表面稍做装饰,然后将饼乾粘合成盒子,固定。

 

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Tips:

**我的姜粉和肉桂粉用量比较少,因为不喜欢姜粉太重的味道,喜欢的可以多加。

**麵糰放入玻璃纸袋中,或是保鲜膜袋擀开会容易些。

**烤好的饼乾四边不一定工整,可以用刀子最后稍微切割打磨下,做盒子底部的饼乾四边都要稍切割0.3cm。

**粘蛋白糖霜时四周最好找个固定物,要等完全粘合住再拿开。

 

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大号的盒子里面能放7、8块马卡龙,还挺能装滴

 

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4.为圣诞预热起来——朗姆葡萄乾巧克力蛋糕


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   进入圣诞月,早早就要开始做準备,提前浸了朗姆葡萄乾,準备到时候做Kouglof,过两天买栗子煮糖水栗子做Stollen。每年都有很多想做的,甜点也好~麵包也好想做的是不少,可总是来不及準备,所以今年索性早早开始预备上,省的到时候着急,也提前就开始感受下圣诞的气氛。

   巧克力蛋糕里加朗姆葡萄乾我好像头次试,没想到味道竟如此之好,不但有巧克力的浓郁,酒的香气和葡萄乾的甘甜都融在其中,蛋糕放两天再拿来做装饰,到时酒香充分的融入,味道别提多美了。驯鹿的造型为了应景,人越大心越幼稚,做的时候开心,做好以后看着一通傻乐,不但自己喜欢我家那位也十分喜爱,我俩眼巴巴的看着都不捨得吃,最后还是我捨得下得去嘴,没办法,不能真当摆设放到圣诞吧,呵呵~

 

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☆朗姆葡萄乾巧克力蛋糕(驯鹿小蛋糕)(直径7cm6个、5cm3个量)

巧克力蛋糕糊

材料:

黄油85克、细砂糖80克、全蛋液80克、55%苦甜巧克力50克、可可粉15克、低粉65克、泡打粉1/2小勺、朗姆酒浸的葡萄乾80克

朗姆糖浆

材料:

清水30ml、白砂糖30克、朗姆酒1大勺

表面装饰

材料:

淡奶油200ml、糖粉10克、可可粉1勺

鹿角(融化黑巧克力少许)、鹿耳朵(国产去皮杏仁)、鹿眼睛(耐高温巧克力豆)、鹿鼻子(m&m's)

 

做法:

 

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1 黄油室温软化,加入融化巧克力搅拌均匀,加入糖搅打均匀。

2 分次加入全蛋液搅打均匀。

3 所有粉类提前过筛两次后筛入,稍拌。

4 加入浸过朗姆酒的葡萄乾拌匀。

5 挤入模具中,烤箱预热180度烤20分钟左右,小号的烤15分钟左右。

6 取出后放网架上晾凉,糖浆中糖和水煮沸,稍晾凉后加入朗姆酒混合均匀,刷在蛋糕表面,干了再刷两次。

7 用融化巧克力挤出鹿角的形状。

8 表面装饰用的淡奶油和糖粉混合打发,分两份,一份与可可粉混合均匀。将打发的淡奶油挖一个球盖子蛋糕上,稍抹均匀。

9 装饰上鹿角、眼睛、鼻子等冷藏保存即可。

 

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Tips:

**蛋液要分次加入,每次都要充分混合均匀再加入下一次。

**蛋糕烤到扎入牙籤没有黏糊糊的麵糊即可。

**蛋糕中使用浸泡朗姆酒的葡萄乾,最好提前一天製作,等量的葡萄乾加入等量的朗姆酒浸泡即可。

 

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没捨得咬成型的驯鹿,之前咬了小的,大部分都打包送人了,这种小可爱以后还是少做,做了也是分给别人,自己不捨得粗10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

 

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5.寒冷季节里的别样温暖——巧克力杏桃乳酪蛋糕


 

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   前些天北京下了场雨,再加上这两天一直颳风,天突然就冷了下来,我本身不太抗冻,除了早早的就穿上了棉服,最近吃的也超多,特别是巧克力的食物,狂想吃。周年纪念日以后基本一直都在做马卡龙,原材料有限,用手里仅有的一些食材做了今天这款蛋糕,还有巧克力椰蓉球。开始就想做些简单的装饰,成品出来以后拿给家人看,他们都觉得超萌~吃的时候既温暖的身体,还有一个好的心情,我想这就是食物的魅力,用一颗天真童趣的心去完成温暖人心的美食。

 

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☆巧克力杏桃乳酪蛋糕(7个量)

麵糊材料:

黄油80克、白砂糖70克、全蛋液100克(约2个)、低粉60克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、甜杏干100克

装饰材料:

奶油乳酪185克、黄油30克、糖粉60克、可可粉5克、纽扣黑/白巧克力适量、耐高温巧克力豆少许、巧克力酱少许、糖浆(白砂糖25克、清水50ml)

做法:

 

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1 所有粉类材料混合后过筛两次备用,甜杏干切小丁备用。黄油室温软化,加入砂糖搅打均匀。

2 分次加入全蛋搅打均匀。

3 筛入所有粉类,稍拌。

4 加入甜杏干丁混合拌匀,装入裱花袋中。

5 挤入模具中,180度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉。

6 奶油乳酪隔水加热软化,与软化的黄油一起混合搅打均匀,糖粉和可可粉混合后筛入,搅打均匀,稍冷藏后使用。

7 糖浆中的所有材料混合煮沸,刷蛋糕表面,吸收后再刷一次。

8 将乳酪麵糊挖一个球盖子蛋糕上,稍抹均匀。

9 最后用纽扣巧克力装饰上耳朵、鼻子和眼睛,再用巧克力酱画出嘴巴即可。

 

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Tips:

**蛋液要分次加入,每次都要充分混合均匀再加入下一次。

**烘烤时间根据个人烤箱而定,用牙籤插入取出后没有黏糊糊的麵糊即可。

**奶油乳酪装饰麵糊製作好后稍冷藏一会更容易操作。

 

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怎幺看这个都像猪。。。不太像熊。一起看着乐呵乐呵吧。

 

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因为表面用乳酪装饰过,所以冷藏保存了,切开里面看起来比较扎实,不那幺蓬鬆了,室温回温后品尝自然就鬆软了。

 

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 集体合影,巧克力椰蓉球特像松露,呵呵~配方让我弄得比较乱,整理好以后下周登出来。

 

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6.零难度的卖萌待客小点——小熊费南雪


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   美食就像是个魔术师,它能让人与人之间的距离变得更近,有它们在就会有说不完的话题,所以每次有朋友来我家玩时,我都会习惯性的準备一些小点心,这次也不例外。起初想做玛德琳的,可实在做太多次了,这次想换个样,又不想做太麻烦的点心,天一热就不想在厨房呆太久。突然想起之前为练习马卡龙买了很多杏仁粉,还有一些栗子粉,所以正好拿来做费南雪用。Financier不光做法简单,口感也是十分的好,煮至焦黄的黄油,为蛋糕增添了香气,使得口味更加浓郁,麵糊製作完成后,也不用着急马上烘烤。这次不用传统的长条金砖模,换成可爱的卡通造型模具,为蛋糕增添了许多的童趣,无论是对製作者还是品尝的人来说都会有种童心未泯的感觉,我想大小朋友都会对它爱不释手。

 

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☆栗子费南雪(5个量)

材料:

蛋白60克、细砂糖40克、低粉20克、杏仁粉20克、栗子粉10克、无盐黄油60克、巧克力酱适量

 

 

做法:

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1 模具提前涂抹一层黄油,筛粉,备用。

2 所有粉类混合过筛两次备用。

3 黄油小火加热至焦黄.

4 用纱布过滤。

5 蛋白加糖稍搅拌。

6 筛入所有粉类混合均匀。

7 加入晾凉的黄油混合均匀。

8 挤入模具中,约7-8分满,室温静止一会,烤箱预热220度,烤12分钟。

9 蛋糕放望网架上晾凉后,用巧克力酱画出眼睛、嘴巴和小熊掌。

 

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Tips:

*如果没有栗子粉用等量的低粉代替。

*模具涂抹黄油筛麵粉,会更加容易脱模,提前处理好以后冷藏备用。

*蛋白不用打至粗泡,与糖混合用以擦底的方式用手动打蛋器搅打。

*这款蛋糕有个好处就是不用急着烘烤,製作好麵糊以后可以稍放置一会,冷藏室温均可,时间长短没固定要求,当然如果着急的也可以马上烘烤。

 

7.餐桌上极富感染力的童趣小点——小蘑菇

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   又是好久好久不见。。。我的更新速度我承认太「蜗牛」了,最近要做好多好多马卡龙,整个人完全麻木了,从普通做法到意式蛋白做法,我算是掉进这无底洞里了,今天这款点心同样还是跟马卡龙分不开。

   林周平的Champignon(小蘑菇),《正统派法国糕点的究极美味》这本书很早以前就买了,唯独这款蘑菇造型的点心让我记忆犹新,配方我做了修改,把原先的表面杏仁dacquoise部分换了马卡龙,我没找到栗子粉,所以用可可粉做了个可可马卡龙,心想表面用可可马卡龙和底下的巧克力蛋糕体也正好做个呼应,马卡龙里的可可粉含量很少,就是为了不让它上色太深,想让整体更协调些。栗子奶油酱和香草糖水栗子原来做蒙布朗的时候介绍过,这次用的栗子泥是我冷冻储存的,就是想看看这东西能不能长时间保存,结果事实证明完全可以,看来以后栗子泥可以大批量的生产,吃不完的冷冻起来,啥时候做点心啥时室温回温就没问题了。

 

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☆☆☆小蘑菇(8个量)马卡龙直径约4.5cm,蘑菇柱上口3,下口4,高约3.5

巧克力马卡龙

材料:

杏仁粉44克、可可粉1克、糖粉45克、细砂糖30克,蛋白32克、杏仁片少许

栗子奶油酱

材料:

黄油60克、栗子泥120克、朗姆酒1勺、细砂糖30克、淡奶油1勺

其他:

糖水栗子少许、鲜奶油香醍(淡奶油50克、细砂糖5克)、巧克力蛋糕片一片

 

製作巧克力马卡龙

 

10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

1 杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛备用。

2 蛋白分次加入砂糖打至中性发泡。

3 倒入一半的粉类混合翻拌均匀。

4 倒入剩余的粉类翻拌均匀,成有光泽的麵糊,提起刮刀成厚重缎带状。大约翻拌15下左右。

5在硅胶垫上挤4cm直径的圆形,扩散后大约得到4.5cm-5cm的圆形,风乾表皮。烤箱中层200度烤4分钟后转140度再烤5分钟,再移到底层烤3-5分钟,200度到140度过度时开一次烤箱门散热一次。

6 将烤好的马卡龙放网架上晾凉。

 

Tips:

*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。

*挤好的马卡龙一定要风乾到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用1小时左右,时间根据自家情况调节。

*如果是正常做可可马卡龙,建议用5克可可粉代替等量杏仁粉,我这里只为轻微上色用,所以用的是微量。

*烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。

 

製作小蘑菇

 

10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

1 取一片蛋糕片,约2cm厚,用4cm模具模压出圆形,横切一下一分为二,得到8片圆形巧克力片。

2 香草糖水栗子,切成小丁。

3 鲜奶油香醍里的淡奶油和糖混合打发。

4 将提前製作好的栗子奶油酱放裱花袋中。

5 挤入模具中,中间用勺子挖出一个凹洞。

6 填上栗子碎。

7 挤入鲜奶油香醍。

8 最后放上巧克力片轻压,放冰箱冷藏至硬。

9 完全凝固后取出,表面盖上巧克力马卡龙冷藏保存。

 

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10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

一款造型独特的点心不光可以为餐桌增色,还能让我们更有食慾,它们更具感染力。利用起手边的小模具小道具,让我们的点心变得活泼起来,让生活更加具有情趣吧~

 

   

8.房屋蛋糕

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  各位大小朋友六一快乐~真高兴终于等到这天的到来,可以装嫩一把,沾沾小朋友的光,本来想跟老公去北京游乐园,当年我们谈恋爱时每年的今天都会去那里痛快的玩一把,前不久得知北京游乐园要永久闭园的消息后心里小小的伤心了把,当年玩耍过的地方就这样再也去不了了,哎~心里多少有些难受,不过想到现在的小朋友还有很多很好的游乐场所,还是很为他们开心。

  看到今天这款蛋糕的配方,各位亲千万别拍我,我这次可算是下了回重料,只为这一天,蛋糕早就做好了,为了多能放几天,我选择了重油蛋糕,这幺下本的原因是明儿个就是俺生日了,每年我都会把自己的生日提前一天,赶在六一时庆祝,当年我娘是剖腹产生下的我,本来六一当天医院下达手术同意书,可当时刨妇产是个大手术,就在让我爹签同意书时,他一害怕跑了。。。。结果我只能在6月2日从俺娘的肚子里出来,现在想想当初那手术还真把我爹吓的不善,我也就这幺错过了儿童节的生日。

  选择做房屋蛋糕,一是因为「家」总能带给孩子温暖,想在这天给所有的孩子带去一份温暖的祝福,二是我的新家最近一直在装修,想给自己一些纪念,除了纪念生日,还为纪念将来能有个更加温暖的新家,看在这幺多意义重大的份上,各位亲也依着我来次重量级的温馨体验吧。


10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

☆☆房屋蛋糕(2个)

材料:黄油180克、糖粉70克、蛋黄5个、柠檬汁1大勺、低粉140克(提前过筛两次备用)、杏仁粉40克、泡打粉1克(没有可不放)

蛋白5个、白砂糖70克

牛奶3大勺、草莓粉2大勺

其他:白脱奶油适量、杏仁碎片适量、千层酥边角料适量、巧克力针少许、草莓果酱适量、银珠两颗

模具:直径20cm的方形烤盘、鹿背模

做法:

1-2.草莓粉加牛奶混合拌匀备用,鹿背模内壁均匀涂抹黄油(分量外),撒麵粉,再倒出残留的麵粉冷藏备用。

3.黄油室温软化,搅拌均匀,加入糖粉用橡皮刮刀稍拌合后用打蛋器打至颜色发白。

4.一个个的加入蛋黄,每次都要充分搅拌均匀后再加入下一个。

5.筛入低粉和泡打粉稍微拌合,再加入杏仁粉拌匀。

6.蛋白加70克糖打至乾性发泡。

7.取1/3蛋白霜加入麵糊中稍拌合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀。

8.倒回剩余的蛋白霜中翻拌/切拌均匀。

10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

9.将麵糊倒入鹿背模中,交替倒入草莓牛奶液,用牙籤画出花纹。烤箱预热170度烤25分钟左右。

10.方烤盘中铺锡纸倒入剩余麵糊和草莓牛奶液,用牙籤画花纹,烤箱预热170度烤20分钟左右

11.将烤好的蛋糕脱模,室温晾凉,方形蛋糕切去多余的边角,对半切开成两片,鹿背模中的蛋糕切去不平直的两端,将蛋糕叠加起来(图11)。

12.取一片长方形蛋糕片,上面抹上一层草莓果酱,再叠加上另一片蛋糕片,再抹上草莓果酱,最后叠加上屋顶蛋糕。

13.从中间对半切开。

14.抹上白脱奶油,这时可再做个烟囱,用切去的残留蛋糕做即可。

15.千层酥的边角料和杏仁碎混合入烤箱180度烤3分钟左右后取出。趁热捏成碎末(也可用蛋糕碎渣代替)。

16.沾在蛋糕屋顶的位置,房屋蛋糕的门和窗户用巧克力针製作,门把手用银珠製作。


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Tips:

*怕麻烦的可以不用草莓牛奶果汁做大理石纹路,直接做原味的蛋糕即可。

*虽是糖油拌和法,但添加了打发的蛋白,使得蛋糕口感更加鬆软。

*白脱奶油的做法看这里,这款用的是香草味儿的,省略掉原配方中的果酱,加几滴香草精即可。做好的白脱奶油要在室温下使用,经冷藏会变得比较硬,不好操作,白脱奶油口感很好,没有油腻感,而且脂肪含量比鲜奶油要低,约在30%左右,很适合裱花或是做泡芙、马卡龙的夹馅等。

*配方中的千层酥的边角料是以往做千层酥皮时剩余下来的,使用前需入烤箱再烤次,口感更加酥脆,也可以用本款蛋糕的边角料烤焦黄后代替,废物再利用啦~

*此款蛋糕室温能保存3天左右,冷藏保存时间会更长。

*因为保存时间较长,每次食用可以少量,远离肥胖,珍爱生命!至于已经迈进肥胖大门的人士还请您过过眼瘾吧。

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缤纷色彩,缤纷圣诞——装饰姜饼&月牙饼


9.10款美味可口的造型甜点非常漂亮赶快动手準备你的美味圣诞吧!

 

  本来想这周把厦门游全都整理完,可转眼圣诞节就要到了,所以先準备了圣诞的烘焙大餐,今天先上两款圣诞饼乾,一款圣诞姜饼,这个不用多说圣诞姜饼年年都能见到,不用多高的技巧,按自己喜好往烤好的姜饼上一通粉刷,全家老少齐动员,让这个圣诞更具缤纷色彩。


 

 

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  大部分姜饼我都是按自己提前画好的纸形刻下来的,特别是那红色手套姜饼我最喜欢,本来开始想买红色的颗粒糖,可后来突然想到用磨碎的水果糖做装饰,虽然不如买的那样颗粒均匀,但成品效果还算说得过去.

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  俺家那位一看见我做的那些五颜六色的姜饼,还不停的夸我做的漂亮,其时根本不用啥技巧,就是一个尽的给饼乾涂鸦,刚开始我还做的津津有味,到后来失去耐心就是往上涂色,也懒得用白色沟边了,我曾经还笑话人家做的姜饼特别幼稚,没想到自己做出来比别人强不到哪儿里去,幼稚的可笑,当然也挺好玩的。


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Tips:

1.姜饼麵糰刚开始揉的时候会很硬,多揉一会麵糰就会光亮了。

2.用保鲜膜盖在姜饼麵皮表面,可以使擀的时候更均匀平整。

3.饼乾表面涂层蛋奶水可以使烤好的饼乾表面更具光泽。

4.做法中烘焙的时间具体依个人的烤箱以及饼乾的大小而定。

5.蛋白霜中的蛋白与糖粉混合后刚开始会变得很硬,可以通过加柠檬汁调整蛋白霜的软硬度。

6.姜饼表面的装饰已经随个人喜好变换。


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  月牙饼感觉有些像曾经做的雪球饼,同样是这个圣诞应景产品。


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Tips:

烤好月牙饼要等完全冷却后再裹糖粉。


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 準备平安夜时给同事家的孩子玩,反正都是应景产品,画工好与坏根本不重要,重要的是开心!

10.节日必备的圣诞麵包——史多伦&叶形烤饼

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  继续这周的圣诞美食,今天上的是两款圣诞麵包,这两款麵包想必大家都不会觉得陌生吧,史多伦(Stollen)麵包源自德国东部的城镇德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统点心,距今已有几个世纪的历史。



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   对这麵包我想不用做过多的解释,是一款非常传统而且极具节日气氛的麵包,大量的水果乾和葡萄乾,还有大量的黄油,绝属重量级的,我对这麵包的了解更多还是从自由姐姐那里,她每年必做,今年我试了一把,说实话,我对这种重油而且配料丰富的麵包实在说不上得心应手,只是因为圣诞节才跟着凑次热闹,不过麵包味道确实不错,拍照时尝了两块,剩余的全都保存起来,準备留到圣诞节那天再吃。


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史多伦(Stollen)

做法:

1.葡萄乾和综合水果乾混合提前用朗姆酒浸泡1夜,沥干水份备用。

2.海绵酵头中的材料混合均匀。

3.盖上保鲜膜室温发酵1小时。

4.将海绵酵头和主麵糰所有材料混合均匀,揉至表面光滑(无需到扩展阶段)

5.加入杏仁碎和沥干水份的葡萄乾、水果乾揉匀。

6.室温发酵1小时。

7.将麵糰分割成两等份,分别滚圆盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

8.案板撒手粉,取一份麵糰,将一端擀开擀薄。

9.将擀薄的一端向内折回来。

10.再向外折回去,整形好。

11.放入铺油布的烤盘中,最后发酵越1小时,发至1.5倍大。

12.烤箱预热180度,烤25分钟左右,出炉后表面刷一层融化黄油,待完全吸收后再继续刷,直到黄油完全刷完为止,待完全吸收后表面撒大量糖粉即可。



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  另外这款叶形烤饼(Fougasse)是法国南部的普罗旺斯圣诞节的传统点心之一,通常把这薄饼割成树叶形或是面具的造型,麵糰可增加洋葱、培根丁及黑胡椒等,还可以加入更多的干香草提香。


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  我很想把这个饼拍的漂亮些,还特意上网找了很多关于这种麵包的拍摄图片,可它就长成这个样,我实在也无能为力了。


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叶形烤饼(Fougasse)

做法:

1.所有材料(除黄油&橄榄油)混合揉匀,加入黄油揉至扩展阶段。

2.室温发至2.5倍大。

3.发酵好的麵糰排气,滚圆盖上保鲜膜静止鬆弛15分钟。

4.将鬆弛好的麵糰擀成5mm厚的大片。

5.左右各割开3条斜口子,中间割两条竖口子,两边各剪开两条口子,做成叶子状。

拉开放入烤盘中,最后发酵至2倍大,表面刷橄榄油,烤箱预热200度,烤18分钟左右。


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附录几款精美甜点图片希望大家喜欢

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